Bullar av vildjäst

Tänkte bjuda på ett inlägg om förra helgens bullbak då jag bakade riktigt stora kanelbullar av vildjäst och det blev de godaste bullarna jag någonsin bakat. Nu bakar jag ju inte bullar särskilt ofta eftersom vi sällan äter fikabröd men ibland blir jag sådär riktigt sugen på bullar och när man äter bra i övrigt är det helt okej att unna sig en riktigt stor bulle ibland.

Receptet på bullarna kommer från boken Surdeg av Martin Johansson som har den fantastiska bloggen Pain de Martin.



Att baka med vildjäst tog lite tid eftersom jag inte hade någon färdig vildjäst. Satte igång vildjästen på söndag kväll och hade färdiga bullar på söndag eftermiddag veckan efter. Nu när jag har min vildjäst så går det fortare för vildjästen som blev över klarar sig i kylskåpet några månader. Vildjästen blandade jag med vetemjöl för att skapa en levain. En levain tar 1½ dygn att göra så jag började med min på fredag kväll. Bilden ovan visar hur den såg ut efter ett dygn.



På söndag morgon satte jag igång med degen i assistenten och sen fick den jäsa några timmar. Jag blandade ihop en fyllning av smör, råsocker, kanel, vaniljsocker och kardemumma som jag bredde ut över den tunt utkavlade degen.



Jag ville ha stora bullar med mycket fyllning så därför rullade jag en kort och tjock rulle av degen, skar den i lagom stora bitar som jag plattade till på plåten.



Bullarna blev knappast världshistoriens snyggaste men de var helt klart de godaste bullarna jag någonsin ätit. Mycket saftiga och smakrika, inte allas torra som bullar kan blir. Mums!

Päron och cashewbröd

Idag fick jag användning av min fantastiska brödspade som jag fick av min underbart händige morfar. Vad skulle jag göra utan honom....?! Även om jag inte äter bröd själv just nu så tycker jag det är fantastiskt kul att baka och hitta på nya recept. Vi hade päron hemma som nästan var på väg att gå ut själva så innan det hände tog jag reda på dem till mitt brödbak. Hittade bortglömda cashewnötter i skafferiet också så jag kombinerade dessa två med det mjöl jag hittade. Det blev en succé!

Här är receptet!

Dag 1
100 g surdegsgrund
300 g vatten
180 g rågmjöl

Blanda surdeg, mjöl och vatten och låt stå på en varm plats över natten.



Dag 2, morgon
surdegen från gårdagen
400 g vatten
400 g vetemjöl
400 g ljust och fint fullkornsvetemjöl
200 g cashewnötter
200 g päron
20 g salt

Blanda surdegm mjöl och vatten på låg hastighet i 5 minuter och sedan 3 minuter lite snabbare. Tillsätt salt, nötter och päronet i små bitar. Kör ytterliggare 3 minuter. Låt jäsa övertäckt till ungefär dubbel storlek, 3-5 timmar.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i tre delar. Platta ut och vik kanterna in mot mitten, vänd den släta sidan upp och forma till en limpa. Låt jäsa ytterliggare 1-2 timmar.

Värm ugnen till 275º C. Sätt in en baksten eller plåt i mitten av ugnen och en form med vatten i botten av ugnen. Skjutsa in bröden i ugnen, gärna med hjälp av en brödspade. Spruta lite vatten med en blomspruta och sänk temperaturen till 250º C. Öppna luckan och vädra efter 15 minuter och sänk temperaturen till 200º C. Upprepa vädringen var 5:e minut i ytterliggare 15 minuter. Då borde bröden vara klara men använd gärna en termometer. Brödets innertemperatur ska vara 98º C. Låt svalna på galler.


Baka, baka, baka

Baka är vad jag gör när jag behöver koppla av. Det är mitt bästa sätt att skingra tankarna och slappna av. Synd att tiden som degen ska bearbetas är så kort men då är det bara till att göra fler degar. Jag har gjort rallarhalvor som ligger och svalnar inlindade i en handduk och jag har två stora runda solrosbröd på jäsning. Eftersom jag går på isodieten äter jag inte gluten, därav inget bröd men min kära sambo älskar mina rågkusar och de är perfekt mackor att ta med sig till jobbet. Med en massa gott pålägg :)




Mumsiga rallarhalvor


Sitter just nu och väntar på att min stora gryta med kalops ska bli klar för det kurrar i min mage efter att jag hela förmiddagen har vallat skidorna inför nästa helg i Sälen. Nu när glidvallan är på hoppas jag att det går undan i spåret.


Jag är stolt!

Jag är så otroligt stolt över mitt pepparkakshus som jag gjorde från grunden tillsammans med en vän förra helgen. Gjorde en rejäl sats med deg dagen innan och sen kavlade vi ut den tunt, skar ut alla delarna till huset och gräddade dem lagom bruna. Skar till kanterna medan bitarna fortfarande var varma. Gjorde en krisyr som vi sedan garnerade och satte ihop huset med.

Det doftar härligt av pepparkaka i vardagsrummet då huset står på en hylla där. Fint är det också. Huset har både farstukvist och en rejäl skorsten :)

    

Min kära sambo ville ha geléhallon på, eller jungfrubröst som han säger... Så nocken är täckt med geléhallon. Jag ville ha lite mer choklad så jag har dekorerat skorstenen och gavlarna med choklad och sen är det ju choklad på hela taket iform av Non Stop.

Behöver jag säga att vi längtar till plundringen?


Svar om vörtlimpa

En läsare har provat att baka mina vörtlimpor på surdeg men tyvärr inte blivit nöjd med resultatet. Jag ska försöka svara på frågorna så att det blir bättre nästa gång!

Att limporna fastnade på bakplåtspapperet är lätt åtgärdat genom att strö lite mjöl på det nästa gång.

Anledningen till att jag sprutar in vatten i ugnen trots att bröden ska ha en mjuk skorpa är för att jag vill skapa ånga så att bröden lättare reser sig. Du kan även slänga in några isbitar i botten av ugnen.

Tråkigt att skorpan jäste upp så att det blev ett mellanrum mellan den och brödet. Prova att nagga eller snitta limporna nästa gång så ska det nog hänga ihop.

Fråga gärna om det är något mer ni vill att jag ska förklara eller tipsa om!

Lussekatter

Dessa lussekatter är bakade med surdeg och det blev underbart goda. Absolut värd den extra väntan som det innebär med surdegens långa jäsningsprocess. Ungefär 1½ dygn tar det från att du sätter surdegen tills du kan njuta av en nybakt lussekatt.


Lussekatter
Ca 30st



Dag 1
50 g rågsurdegsgrund
50 g vetemjöl
100 g vatten

Blanda surdeg, vetemjöl och vatten i en glasburk. Låt stå i rumstemperatur minst 12 timmar men gärna 1 dygn.

Dag 2
surdegen från dag 1
5 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 tsk salt
1 g saffran
850 g vetemjöl

russin till garnering
ägg till pensling

Kör alla ingredienser på medelhastighet i en degblandare 12-15 minuter. Degen ska kännas smidig och trådig. Häll degen i en mjölad plastlåda och låt jäsa till ungefär dubbel storlek. Pga att degen innehåller både fett och socker tar jäsningen lång tid, 6-10 timmar i normal rumstemperatur. Jag lät min jäsa ca 1 dygn varav ca 20 timmar i kylskåp.
Värm ugnen till 225º C. Knåda den färdigjästa degen på mjölat bakbord och dela degen i 30 bitar. Rulla degbitarna till runda längder, ca ½-1 cm i diameter och forma som lussekatter. Tryck ner två russin (djupt)i varje bulle och låt jäsa under bakduk 30-60 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.


Lussebullar av surdeg

japp, jag håller nu på att baka lussebullar av surdeg. Degen står i kylen och jäser för att bli utbakad till lussekatter imorgon. Det ser hittills mycket lovande ut och jag hoppas att det blir bra för annars är det ett VÄÄÄLDIGT dyrt misslyckande... Saffranet kostade 64kr per gram på Willy's.

Jag hoppas att jag imorgon vid den här tiden har avnjutit en nybakt lussekatt :)

Glömde en sak...

...angående surdeg!
Om du känner nån som bakar med surdeg så är det allra bästa om du kan få lite av den personens surdeg. Då har du fått en bra grund från en (förhoppningsvis) välmående surdeg som du bara behöver utöka genom att fylla på med mjöl och vatten.

Jag har allvarligt börjat fundera på om jag ska börja sälja surdegsgrund... Fast lördagen innan julafton ska jag nog vara med på en liten marknad med företaget och sälja surdegsbröd och kanske surdegsgrund också. Kom dit och köp vettja!

Surdeg

Jag har fått lite frågor om surdeg och tänkte därför skriva ett inlägg om hur jag gör och sköter min surdeg. Förr gjorde jag ALLTID en stor sats som jag frös in men surdegen får då dålig jäsförmåga och blir svår att baka med om du enbart använder surdeg. Nu har jag istället ALLTID en surdeg pågående i kylen som jag matar en gång i veckan.



Här är grunden för surdeg;

Dag 1-3
Blanda ½ dl rågmjöl med 1 dl ljummet vatten och ett rivet äpple i en glasburk. Låt stå på ett varmt ställe 20-25 grader i 3 dygn. Rör om i degen morgon och kväll.

Dag 4
Blanda i 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten och rör om ordentligt.

Dag 5
Surdegen ska nu ha vuxit något och ha en lite frän lukt. Häll bort allt utom ca ½ dl surdeg och tillsätt 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten. Låt stå 10-12 timmar.

Upprepa denna process tills surdegen jäst ordentligt till nästan dubbel storlek och är fluffig med lufthål. Nu har du en färdig rågsurdegsgrund och är redo att baka.
_______________________________________________

Förvara den färdiga surdegen i kylskåpet och mata den med minst 1 msk rågmjöl och 1 msk vatten varje vecka.


Vörtlimpa av surdeg

Mina vörtlimpor blev verkligen bra och dessa kommer jag att baka till jul. Jag längtar redan till att avnjuta en skiva av limpan med julskinka och senap. Mums!!! =D

Vörtlimpa med surdeg


3 små limpor



Dag 1, morgon
100 g rågsurdeg
250 g rågmjöl
250 g ljummet vatten

100 g russin
hett vatten

Blanda surdeg, vatten och mjöl i en stor glasburk och täck russinen med hett vatten. Låt stå i rumstemperatur, gärna på ett varmt ställe, till kvällen.


Dag 1, kväll
600 g rågsurdeg (blandningen från morgonen)
5 dl porter eller julöl
25 g honung
900 g rågsikt
1 msk malda pomeransskal
1 msk ingefära
1 tsk kryddnejlikor
½ tsk anis
½ tsk fänkål
20 g salt
de skållade russinen

Blanda allt utom salt och russin i 8 minuter i degblandare på medelhastighet. Kör ytterliggare 2 minuter lite snabbare. Tillsätt salt och russin och blanda 3 minuter på låg hastighet. Lägg degen i en inoljad plastbunke med lock och ställ in i kylskåpet.

Dag 2, morgon
Ta fram degen ur kylskåpet och om den jäst till ungefär dubbel storlek är den färdig att baka ut annars får bunken stå i rumstemperatur tills degen jäst ordentligt.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 3 delar och forma till bröd. Jag plattade ut bitarna till rektanglar som jag rullade till limpor som fick jäsa tätt ihop under bakduk. Låt jäsa 1-2 timmar tills bröden höjt sig några centimeter och fjädrar emot lätt vid tryck med fingret.

Värm ugnen till 250º C och ställ in en ugnsform med vatten i botten av ugnen (detta görs för att skapa ånga). Sätt in formarna i mitten av ugnen, spruta in lite vatten med en blomspruta och sänk värmen till 200º C. Efter 25-30 minuter borde bröden vara klara. Stick in en termometer i ett av bröden för säkerhetsskull. Innertemperaturen ska vara 98º.
Pensla bröden med vatten och linda in dem i bakdukar tills de svalnat något. Stoppa in både bröd och handduk i en plastpåse tills bröden kallnat. Då får du en härligt mjuk skorpa på brödet.


Vörtlimpa

Goddag goddag!!!

Jag har en sån där lugn skön helg igen eller lugn kanske var fel ord eftersom jag hela tiden hittar på saker att göra. En oplanerad helg är mer rätt. Imorse satte jag igång ett brödbak - ett försök till vörtlimpa bakad med surdeg. Degen jäser nu i kylskåpet och jag ska fortsätta baket senare ikväll. Imorgon får jag alltså veta hur det blev :) hoppas självklart att det blir bra men annars är det bara att göra ett nytt försök!

Nu ska jag strax ta bilen till Borlänge och använda alla mina muskler under stationerna på CirkelFys. Sen bär det av till mormor och morfar. Vilken härlig kväll det ska bli - har inte varit hos dom på evigheter!

Russin och hasselnötslimpa

Den här limpan är absolut en av de godaste jag bakat och jag kommer absolut att baka den igen. Hur gott det var att äta en skiva av den nybakta limpan med en smakrik ost är svårt att förklara - det måste upplevas!


Russin och hasselnötslimpa
2 limpor



Dag 1, morgon
100 g rågsurdegsgrund
100 g rågmjöl
200 g vatten

200 g russin
hett vatten

Rör ihop surdeg, mjöl och vatten i en bunke och låt stå i rumstemperatur 10-12 timmar. Häll hett vatten över russinen och låt dem ligga i vattnet till kvällen.


Dag 1, kväll
400 g rågsurdeg (blandningen från morgonen)
500 g ljummet vatten (använd gärna vattnet från de skållade russinen)
700 g ljust och fint fullkornsvetemjöl
200 g rågmjöl
20 g salt
200 g hasselnötter
de blötlagda russinen

Blanda alla ingredienser utom russin och nötter. Använd gärna vattnet som russinen legat i. Blanda degen på medelhastighet i en degblandare ca 8 minuter. Tillsätt russin och hasselnötter och blanda på låg hastighet i 3 minuter. Lägg över degen i en plastbunke med lock och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2, morgon
Degen ska nu vara minst dubbelt så stor som dagen innan. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i önskat antal delar. Jag delade min i två och lade i en stor avlång korg för att jäsa. Lägg över en handduk och låt jäsa 1-1½ timme. Sätt ugnen på 275º C och sätt in en plåt eller baksten i mitten av ugnen. Lägg in limporna på plåten eller bakstenen och spraya in lite vatten med en blomspruta.
Öppna ugnsluckan efter 15 minuter och sänk värmen till 225º C. Grädda ytterliggare 15-20 minuter tills innertemperaturen i bröden är 98º C.


Ojojojoj...

Jag har glömt skriva med hur mycket ägg det ska vara i chokladkakan... Men nu är receptet uppdaterat - kolla HÄR!

Hälsosam chokladkaka

Jag vet att några har väntat på det här receptet länge och här kommer det äntligen =) Den senaste tiden har all min tid ägnats åt Hälsoguiden vilket är anledningen till att mitt bloggande legat på is men jag ska försöka bättra mig!

En hälsosam chokladkaka... Eller ja, kakor är väl aldrig nyttiga egentligen eftersom de oftast bara äts för att de är goda och oavsett om de är nyttiga eller inte så är de kanske onödiga kalorier. Men om det ska ätas något gott är det ju alltid bra om näringen kommer på köpet.


Hälsosam chokladkaka



200 g färska dadlar
1 dl vatten
1 dl kakao
3 dl fullkornsvete
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
2 ägg
1 dl kallpressad rapsolja
1 msk honung


Sätt ugnen på 175º C. Kärna ur dadlarna och dela dem i mindre bitar. Koka upp vattnet och dadlarna i en kastrull under omrörning tills det bildas en tjock slät kräm. Dra krämen från värmen och låt svalna något. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner raspolja, honung och ägg i dadelkrämen. Blanda dadelkrämen med de torra ingredienserna och fördela smeten i en 1½ liters bakpappersklädd form. Grädda kakan 25-30 minuter.


Fullkorntortilla

Jag har länge velat göra egna tortillas för att slippa alla tillsatser som finns att köpa i butiken. Fuktighetsbevarande medel klarar jag mig utan och trots att Santa Maria stoltserar med att deras tortilla är utan konserveringsmedel så finns det en massa annat i deras tortilla som jag helst undviker. Det var förvånansvärt enkelt att göra egna tortillas och när jag får en stund över ska jag göra ett stort lass och frysa in.


Fullkornstortilla
10 st



300 g (ca 4½ dl) fint fullkornsvetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk rapsolja
1½-2 dl vatten

Blanda mjöl, salt och bakpulver. Tillsätt rapsolja och vatten och knåda till en smidig deg. Dela degen i 10 delar, ca 50g/st, och låt vila under en fuktig bakduk 15 minuter. Kavla ut varje del riktigt tunt på mjölat bakbord. Jag använde en liten barnkavel och då var det mycket lättare att få runda tunna tortillas.
Grädda i medelvarm stekpanna 1-2 minuter på varje sida. Låt dem ligga och svalna inlindade i en bakduk. Frys in eller ät på direkten med en smaskig fyllning.


Dinkelrutor

Jag skulle baka brödet som jag alltid blir ombedd att baka - Anders surdegskakor - men när jag var till affären fanns inget fint fullkornsvetemjöl på hyllan så jag fick tänka om. Då skapades dessa goda dinkelrutor istället.


Dinkelrutor
ca 25 stycken



Dag 1, morgon
100g rågsurdeg
250 g rågmjöl
250 g vatten

Skållning
600 g kokhett vatten
300 g rågmjöl

Rör ihop surdegen med mjöl och vatten i en glasburk. Sätt på ett lock eller täck med plastfolie.Mät upp rågmjöl i en bunke och häll över det kokheta vattnet. Låt stå i rumstemperatur under dagen.

Dag 1, kväll
surdegen från morgonen
skållningen från morgonen
900 g dinkelmjöl
500 g fint fullkornsvetemjöl
250 g osötat äppelmos, se recept
50 g linfrö
20 g salt

Blanda allt utom salt och linfrön och kör i degblandare på medelhastighet i 5 minuter och lite snabbare i 3 minuter. Tillsätt frön och salt och blanda 3 minuter på låg hastighet. Lägg degen i en inoljad plastbunke med lock. Låt jäsa ca 1 timme i rumstemperatur och ställ sedan in bunken i kylskåpet.


Dag 2, morgon

Ta fram degen ur kylskåpet och den ska nu vara ungefär dubbelt så stor. Låt den stå framme i rumstemperatur om den behöver jäsa lite till. Häll upp degen på mjölat bakbord när den är färdigjäst och knåda den smidig. Dela degen i ttvå delar. Platta till med handen eller kavla ut delarna till två rektanglar och dela i jämstora rutor.
Låt jäsa på mjölat bakplåtspapper under bakduk i rumstemperatur ca 1-2 timmar. När du trycker med fingret ska de fjädra emot lätt.
Värm ugnen till 275º C och ställ in en ugnsform med vatten i botten av ugnen (detta görs för att skapa ånga). Nagga bröden med en gaffel eller potatissticka och sätt in bröden i mitten av ugnen, spruta in lite vatten med en blomspruta. Grädda 12-15 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

3-limpa

Det här är ett mjukt och gott bröd som jag absolut kommer att göra fler gånger. Jag kallar den 3-limpa för att den innehåller tre olika mjölsorter. Av min deg gjorde jag tre bröd, två limpor och ett runt men känner du för att göra tre runda eller två riktigt stora limpor går det precis lika bra.


3-limpa
2-3 bröd



Dag 1, morgon
100g rågsurdeg
250 g rågmjöl
250 g vatten

Rör ihop surdegen med mjöl och vatten i en glasburk. Sätt på ett lock eller täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur under dagen.

Dag 1, kväll
surdegen från morgonen
400 g vatten
250 g dinkelmjöl
500 g fint fullkornsvetemjöl
100 g solrosfrön
100 g pumpafrön
20 g salt

Blanda allt utom salt, solros- och pumpafrö och kör i degblandare på medelhastighet i 5 minuter och lite snabbare i 3 minuter. Tillsätt frön och salt och blanda 3 minuter på låg hastighet. Lägg degen i en inoljad plastbunke med lock. Låt jäsa ca 1 timme i rumstemperatur och ställ sedan in bunken i kylskåpet.


Dag 2, morgon

Ta fram degen ur kylskåpet och den ska nu vara ungefär dubbelt så stor. Låt den stå framme i rumstemperatur om den behöver jäsa lite till. Häll upp degen på mjölat bakbord när den är färdigjäst och knåda den smidig. Dela degen i tre delar, två lika stora och en lite mindre. Platta ut de lika stora delarna till två rektanglar och rulla ihop varje del till en limpa och lägg i mjölade limpformar. Forma den mindre delen till en stor bulle och lägg den i en mjölad rund korg.
Låt jäsa i rumstemperatur ca 1-2 timmar. Bröden ska ha rest sig några centimeter och när du trycker med fingret ska de fjädra emot lätt.
Värm ugnen till 275º C och ställ in en ugnsform med vatten i botten av ugnen (detta görs för att skapa ånga). Sätt in formarna i mitten av ugnen, spruta in lite vatten med en blomspruta och sänk värmen till 250º C. Öppna luckan efter 15 minuter, vädra och spruta in lite mer vatten innan värmen sänks till 200º C. Efter ytterliggare 15 minuter, alltså totalt 30 minuter borde bröden vara klara. För att vara säker - stick in en stektermometer som ska visa 98º C.

Äpple- & valnötsbröd av fullkorn

Det blev mycket bröd idag men jag måste bara bjuda på det här receptet som jag är extremt nöjd med!

För ett tag sedan gjorde jag ett supregott äpple- & valnötsbröd som har uppskattats av alla som smakat det. Jag har lite svårt att baka med enbart vetemjöl med tanke på hur lite näring det finns i det mjölet eftersom alla nyttigheter som kli, grodd och skal tagits bort och därför ville jag prova att baka ett liknande med fullkorn. Det gick minsann precis lika bra och det blev jättegott! Mycket av smaken kommer från den långa liggtiden i kylskåpet över natten men brödet kan även jäsa i rumstemperatur och då går det fortare. Börja då med surdegen på kvällen och låt den stå till nästa morgon. Jag föredrar dock att jäsa i kylskåp över natten för degen behöver inte passas lika noga då jäsningen går sakta. Risken för överjäsning är liten.

Äpple- & valnötsbröd av fullkorn
3 bröd



Dag 1, morgon
100 g rågsurdeg
250 g rågmjöl
250 g ljummet vatten

Blanda surdeg, vatten och mjöl i en stor glasburk. Låt stå i rumstemperatur, gärna på ett varmt ställe, till kvällen.

Dag 1, kväll
600 g rågsurdeg (blandningen från morgonen)
400 g vatten el. äppeljuice
700 g fint fullkornsvetemjöl
20 g salt
150 g valnötter
300 g skalat och skivat äpple

Blanda allt utom salt, valnötter och äpple i 8 minuter i degblandare på medelhastighet. Kör ytterliggare 2 minuter lite snabbare. Tillsätt salt, äpple och valnötter och blanda 3 minuter på låg hastighet. Lägg degen i en inoljad plastbunke med lock och ställ in i kylskåpet.

Dag 2, morgon
Ta fram degen ur kylskåpet och om den jäst till ungefär dubbel storlek är den färdig att baka ut annars får bunken stå i rumstemperatur tills degen jäst ordentligt.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 3 delar och forma till bröd. Jag plattade ut två bitar till rektanglar som jag rullade till limpor som fick jäsa tillsammans i en rejält mjölad avlång korg. Den tredje delen formade jag till en stor rund bulle som fick jäsa i en rund korg. Låt jäsa 1-2 timmar tills bröden höjt sig några centimeter och fjädrar emot lätt vid tryck med fingret.
Värm ugnen till 275º C och ställ in en ugnsform med vatten i botten av ugnen (detta görs för att skapa ånga). Sätt in formarna i mitten av ugnen, spruta in lite vatten med en blomspruta och sänk värmen till 250º C. Öppna luckan efter 15 minuter, vädra och spruta in lite mer vatten innan värmen sänks till 200º C. Efter ytterliggare 15 minuter, alltså totalt 30 minuter borde bröden vara klara.
Låt kallna på galler och njut gärna brödet med en smakrik lagrad ost med låg fetthalt. Mums!

Fias rallarhalvor

Dessa bröd har jag gjort efter inspiration av dessa bröd. Jag har dock bytt ut jästen mot surdeg och trots sin enkelhet redan i grundreceptet måste jag säga att de nästan blev enklare med surdeg - om man som jag ALLTID har en burk surdeg i kylskåpet. Bröden har kallats skosulor av några vänner men de har ätit dem och tyckt om dem. Att namnge brödet till skosulor avstår dock jag ifrån och kallar dem rallarhalvor eftersom jag tycker att de påminner om Fazers rallarhalvor.

Fias rallarhalvor
2 tallriksstora el. 6 portionsstora



50 g rågsurdeg
150 g grovt rågmjöl
250 g ljummet vatten
150 g fullkornsdinkel
5 g salt

Dag 1, morgon
Blanda surdeg, rågmjöl och vatten i en glasburk. Låt stå i rumstemperatur till kvällen.

Dag 1, kväll
Blanda surdegen med dinkelmjöl och salt. Dela degen i 2 eller 6 lika stora delar. Platta ut till runda kakor ca ½ cm tjocka på lätt mjölat bakplåtspapper. Låt jäsa under en bakduk i avstängd ugn under natten.

Dag 2, morgon
Ta ur plåten ur ugnen och nagga bröden med en gaffel eller potatissticka. Värm ugnen till 250º C och grädda bröden 12-15 minuter i mitten av ugnen. Låt kallna inlindade i bakduk. Skär uti bröden och förvara i plastpåse.

Morotslimpa

Detta bröd bakade jag för några veckor sedan men kom på att jag glömt lägga upp receptet. Det blev ett härligt saftigt grovt bröd med mycket smak. För mig som älskar solrosfrön längtar jag verkligen till en frukost eller ett mellnmål med detta bröd. Passar även att rosta.

Morotslimpa
2 limpor



Dag 1, morgon

Vetesurdeg
100 g rågsurdegsgrund
100 g vetemjöl
100 g ljummet vatten

Rågsurdeg
100 g rågurdegsgrund
100 g rågmjöl
100 g ljummet vatten

Skållat vete
200 g vetekross
300 g hett vatten


Dag 1, eftermiddag/tidig kväll

800 g fint fullkornsvetemjöl
surdegen från morgonen
skållat vetekross från morgonen
200 g morötter
150 g solrosfrö
50 g linfrö
20 g salt

Blanda surdeg, skållat vete och mjöl. Kör i degblandare på medelhastighet i 5 minuter och lite snabbare i 3 minuter. Tillsätt morötter frön och salt och blanda 3 minuter på låg hastighet. Lägg degen i en inoljad plastbunke med lock. Låt jäsa ca 1 timme i rumstemperatur och ställ sedan in bunken i kylskåpet.


Dag 2, morgon

Ta fram degen ur kylskåpet och den ska nu vara ungefär dubbelt så stor. Låt den stå framme i rumstemperatur om den behöver jäsa lite till. Häll upp degen på mjölat bakbord när den är färdigjäst och knåda den smidig. Dela degen i två delar och platta ut varje del till en rektangel. Rulla ihop varje del till en limpa och lägg i mjölade limpformar.
Låt jäsa i rumstemperatur ca 1-2 timmar. Limporna ska ha rest sig några centimeter och när du trycker med fingret ska de fjädra emot lätt.
Värm ugnen till 275º C och ställ in en ugnsform med vatten i botten av ugnen (detta görs för att skapa ånga). Sätt in formarna i mitten av ugnen, spruta in lite vatten med en blomspruta och sänk värmen till 250º C. Öppna luckan efter 15 minuter, vädra och spruta in lite mer vatten innan värmen sänks till 200º C. Efter ytterliggare 20 minuter, alltså totalt 35 minuter borde bröden vara klara. För att vara säker - stick in en stektermometer som ska visa 98º C.

Tidigare inlägg
RSS 2.0