Mina vörtlimpor blev verkligen bra och dessa kommer jag att baka till jul. Jag längtar redan till att avnjuta en skiva av limpan med julskinka och senap. Mums!!! =D

Vörtlimpa med surdeg

3 små limpor

Dag 1, morgon
100 g rågsurdeg
250 g rågmjöl
250 g ljummet vatten

100 g russin
hett vatten

Blanda surdeg, vatten och mjöl i en stor glasburk och täck russinen med hett vatten. Låt stå i rumstemperatur, gärna på ett varmt ställe, till kvällen.


Dag 1, kväll
600 g rågsurdeg (blandningen från morgonen)
5 dl porter eller julöl
25 g honung
900 g rågsikt
1 msk malda pomeransskal
1 msk ingefära
1 tsk kryddnejlikor
½ tsk anis
½ tsk fänkål
20 g salt
de skållade russinen

Blanda allt utom salt och russin i 8 minuter i degblandare på medelhastighet. Kör ytterliggare 2 minuter lite snabbare. Tillsätt salt och russin och blanda 3 minuter på låg hastighet. Lägg degen i en inoljad plastbunke med lock och ställ in i kylskåpet.

Dag 2, morgon
Ta fram degen ur kylskåpet och om den jäst till ungefär dubbel storlek är den färdig att baka ut annars får bunken stå i rumstemperatur tills degen jäst ordentligt.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 3 delar och forma till bröd. Jag plattade ut bitarna till rektanglar som jag rullade till limpor som fick jäsa tätt ihop under bakduk. Låt jäsa 1-2 timmar tills bröden höjt sig några centimeter och fjädrar emot lätt vid tryck med fingret.

Värm ugnen till 250º C och ställ in en ugnsform med vatten i botten av ugnen (detta görs för att skapa ånga). Sätt in formarna i mitten av ugnen, spruta in lite vatten med en blomspruta och sänk värmen till 200º C. Efter 25-30 minuter borde bröden vara klara. Stick in en termometer i ett av bröden för säkerhetsskull. Innertemperaturen ska vara 98º.
Pensla bröden med vatten och linda in dem i bakdukar tills de svalnat något. Stoppa in både bröd och handduk i en plastpåse tills bröden kallnat. Då får du en härligt mjuk skorpa på brödet.