Mysig helgfrukost

Dessa plättar är glutenfria för min mages skull och innehåller betydligt mer protein och mindre kolhydrater än ”vanliga” plättar.



Ricottaplättar
ca 20 stycken

½ dl havregryn
½ dl mjölk
125 g kesella 1%
125 g ricottaost
3 ägg
1 krm vaniljpulver
kokosfett till stekning

Finfördela havregrynen i en mortel och blanda med mjölken.
Dela äggen i vitor och gulor. Lägg vitorna i en metallbunke och vispa til hårt skum.
Blanda gulorna med kesella, ricotta och vaniljpulver.
Tillsätt havregrynen i ricottablandningen och vänd försiktigt ner äggviteskummet.
Hetta upp en stekpanna med lite kokosfett och klicka ut smeten i pannan.
Stek ett par minuter på varje sida.

Ät plättarna med frukt och bär. Lite keso är också gott till!



Supergoda energibars

Eftersom jag ska åka Öppet Spår på måndag tyckte jag att det var dags att göra energirika bars att äta under loppet. Min mage är ju känslig mot gluten och därför tar jag hellre med mig egna bars i midjeväskan än får problem med magen av vetebullarna som vi åkare bjuds på vid kontrollerna.


Energibars med jordnötssmör
ca 16 st


150 g osötat jordnötssmör
50 g tahini
10 färska dadlar
½ dl sojadryck
1 dl solrosfrön
1 dl hackade valnötter
1 dl hackade torkade aprikoser (osvavlade)
3 dl havregryn
2 äggvitor
50 g mörk choklad, minst 70%

Kärna ur dadlarna. Värm jordnötssmör, tahini, dadlar och sojadryck i en kastrull. Rör till en jämn smet och ta kastrullen från värmen. Rör ner solrosfrön, valnötter, aprikoser, havregryn och äggvitor. Blanda smeten väl och fördela smeten jämnt i en form 20x30 cm klädd med bakplåtspapper. Ställ in i kylen tills smeten stelnat. Smält chokladen i en bunke över vattenbad och pensla chokladen över kakan. Låt stelna igen och skär i bitar.


Supergott efter träningen mellis

Sitter här riktigt nöjd och belåten. Har tränat riktigt hårt på skivstångspasset och har ätit ett supergott och bra sammansatt återhämtningsmål. Dessutom är det OS och skidor på tv, sprintfinalerna är i full gång och det går bra för svenskarna. Fick en riktigt bra uppladdning inför träningen också med en Orientalisk fläskgryta. Ska ladda upp receptet så fort jag kan för den är verkligen värd att prova!

Åter till mitt återhämtningsmål för det var bland det godaste jag ätit på länge. Enkelt och näringsrikt är det också. Blodapelsin med kesella och vanilj kommer jag definitivt att äta igen, säkert redan imorgon :)

Supermellis
1 portion

125 g (½ burk) kesella lätt
1 blodapelsin
lite ekologiskt vaniljpulver

Skär av toppen och botten av apelsinen och skär bort skalet. Dela den skalade apelsinen mitt itu och ta bort det vita i mitten. Skär apelsinen i småbitar och blanda med kesella och vaniljpulver. Njut på en gång eller ta med till träningen för att äta direkt efter.


Wokad kanelfrukt med keso

Jag är ju barnsligt förtjust i äpple och kanel. Dessutom blandar jag det gärna med keso för att det ska bli matigt och mättande. Men nu är det är nästan 20 minusgrader är det inge lockande att äta något kallt. Har därför gått och funderat på något jag kan äta varmt till frukost eller mellanmål, förutom gröt.

Då kom jag på att jag skulle woka äpple och päron och strö på massor med kanel. Förutom att kanel är gott så är det bra för magen och dessutom har det en blodsockersänkande effekt. Jag wokade bitar av päron och äpple i lite kokosfett, strödde över kanel och blandade sedan med keso. Smakade underbart, ungefär som äppelpaj.


Bilden är hämtad från bloggen Mat & dryck


Wokad kanelfrukt med keso
1 frukostportion

1 litet äpple
1 litet päron
½ tsk kokosfett
½-1 tsk kanel
200 g keso

Skär frukten i lagom stora bitar. Hetta upp kokosfettet i en teflonpanna. Stek fruktbitarna mjuka, ca 5 minuter och pudra över kanel. Blanda den varma mjuka frukten med keson och njut genast av den smarriga frukosten.

Ostkaka

Gjorde den här ostkakan idag och det blev smaskens. Ett perfekt mellanmål tillsammans med lite jordgubbar. Det ska jag äta imorgon. En härlig efterrätt eller "nyttigt" fika är det också!

Min goda vaniljostkaka
4-6 portioner

3 ägg
3 msk potatismjöl
1-1½ krm vaniljpulver
30 g hackad sötmandel
500 g keso
3 dl sojadryck

Värm ugnen till 175º C. Vispa äggen och tillsätt potatismjöl och vaniljpulver. Vispa tills smeten är klumpfri. Rör ner mandel, keso och sojadryck. Häll smeten i en ugnsform och grädda i mitten av ugnen 60-90 minuter. Gräddningstiden varierar beroende på ostkakans tjocklek.

Julmüsli

Det här en rostad müsli med kryddor som doftar och smakar jul. Supergott med fil, mjölk eller soja/havredryck vid en lugn och härlig adventsfrukost.





8 dl havregryn
5 dl rågflingor
1 dl grovhackade sötmandlar
½ dl linfrön
1 msk kakao
1 msk kanel
2 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
2½ dl hett vatten
5 färska dadlar
1 dl russin

Värm ugnen till 200º C. Kärna ur dadlarna och häll de heta vattnet över. Låt stå några minuter och mixa sedan alltsammans med mixerstav. Blanda havregryn, rågflingor, mandlar och linfrön med alla kryddor i en bunke. Häll i vattnet med de mixade dadlarna och blanda väl. Häll müsliblandningen i en långpanna och rosta i ugnen 25-30 minuter. Rör om i müslin då och då. Blanda i russin när müslin svalnat.

 


Torkade plommon

Mina svärföräldrar har ett stort plommonträd som det kom en massa plommon på i år och det var omöjligt att hinna äta upp dem färska innan dem blev dåliga. Och skulle jag försökt skulle nog min mage bli lite smått orolig...

Därför bestämde jag mig för att försöka ta reda på dem och jag ville varken göra marmelad, paj eller kaka. Jag provade därför att kärna ur och torka plommonen i ugnen och det gick hur bra som helst så nu har jag egna torkade plommon hela vintern som jag kan ha i gröt, müsli och bröd. Mums!



Jag delade plommonen, tog bort kärnan och lade dem med skalet ner på ett ugnsgaller. Sen satte jag in gallret i ugnen och de fick stå därinne och torka. Jag värmde ugnen till 100 grader och sen fick de stå där några timmar tills de var skrynkliga :)



Så här såg de ut när de var klara :)

 


Rostad müsli med vanilj och röda bär

Åh, vilken fantastisk müsli detta blev. Jag har länge försökt få till en müsli som den här men eftersom jag vill ha mina torkade frukter och bär osötade har det varit svårt. Nu när jag äntligen hittade tranbär utan tillsatt socker blev denna röda bär-müsli äntligen till. Det blev faktiskt bättre än vad jag tänkt mig från början och den är supergod tillsammans med havredryck.

Rostad müsli med vanilj och röda bär



5 dl havregryn
5 dl rågflingor
2 dl kruskakli
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
½ dl linfrön
½ tsk ekoligiskt vaniljpulver
1½ dl vatten
1 msk kallpressad rapsolja
2 dl torkade tranbär
1 dl gojibär

Värm ugnen till 200º C. Blanda alla torra utom bären ingredienser i en stor bunke. Rör ut oljan i vattnet och häll sedan blandningen i bunken. Rör om ordentligt och fördela alltsammans i en långpanna. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter. Rör om efter halva tiden. Låt müslin svalna och rör sen ner bären. Förvara i en glasburk.


Apelsin- och mangosorbet

Mmm, vilket mellenmål. Ja, jag åt sorbet till mellanmål men en nyttig sådan men den skulle fungera utmärkt som dessert efter en god middag. Snabbt, fräscht, enkelt men framför allt gott!


Apelsin- och mangosorbet
2 portioner



2 dl färskpressad apelsinjuice
300 g frysta mangotärningar

Mixa apelsinjuice och mangotärningar till ett tjockt mos. Skeda upp i fina glas eller skålar och garnera gärna med ett bär, apelsinklyfta eller citronmeliss. Servera genast.

Osötat, ekologiskt och närproducerat äppelmos

Idag har jag gjort mitt alldeles egna ekologiska äppelmos av äpplen som jag fick av min kära mormor igår. Hon undrade varför hon fryst in så mycket äppelbitar från sina äppelträd. Då kom jag som en räddande ängel och tog några påsar - vi blev glada båda två. Mormor över mer plats i frysen och jag för att jag skulle göra billigt ekologiskt osötat äppelmos - närproducerat dessutom! Jag kan knappt vänta tills vi ska äta pannkakor - fatta vad gott det blir med hemgjort äppelmos och lite kanel. Dessutom är jag övertygad om att moset kommer att passa till den kalla hälsogröten varma sommarmornar.

Jag gjorde mest mos av bara äpplen men med lite äpplen blandade jag i lingon - det blev riktigt gott. Syftet var att få lite sötma till de annars lite sura och beska lingonen och det lyckades.


Äppelmos

500 g äppelbitar utan skal
2 dl vatten

Koka upp äppelbitar och vatten under omrörning. Låt puttra ca 30 minuter till äppelbitarna blivit mos. Rör om då och då. Fördela en del av moset i en liten glasburk som du förvarar i kylskåpet. Resten fördelas i små plastburkar som förvaras i frysen. Eftersom moset är fritt från både konserveringsmedel och socker klarar moset endast kortare förvaring i kylskåpet. Ta fram en en burk från frysen när moset i kylen börjar ta slut.



Äppelmos med lingon
1 liten burk

150 g äppelbitar utan skal
150 g lingon
1 dl vatten

Blanda äpple, lingon och vatten i en liten kastrull. Koka upp under omrörning och låt puttra ca 30 minuter till äppelbitarna blivit mos. Rör om med jämna mellanrum. Fördela moset i en liten burk med tätslutande lock och förvara i kylskåp. Eftersom lingon innehåller konserveringsmedlet bensoesyra klarar detta mos sig längre i kylskåpet än moset gjort på bara äpplen.

Kall hälsogröt

Jag blev inspirerad av Hedvigs näringsgröt när jag tog vad jag hade i skåpet och rörde ihop denna gröt. Mamma åt kall gröt förut som stod och drog över natten men den innehöll yoghurt tror jag - för annars antar jag att jag skulle ha provat den... Det blev iaf en god gröt som kommer att passa utmärkt varma sommardagar. För det är en sak som jag tycker är jobbigt med sommaren - gröt smakar inge bra i värmen. Gör gärna en större sats av gröten på en gång så har du färdigt för ett par dagar framöver.





Kall hälsogröt
1 portion

½ dl rågflingor
½ dl havregryn
1½ msk vetekross
1 msk havrekli
1 msk hirsflingor
1 msk solrosfrön
½ msk hela linfrön
3 valnötter
1 msk gojibär
1½ dl hett vatten

Grovhacka valnötterna och blanda alla torra ingredienser i en. Häll över hett vatten och täck med lock. Låt svalna något och ställ sedan in gröten i kylskåpet över natten.
Servera gröten med färsk frukt eller bär och (växt)mjölk, fil eller yoghurt. Krydda gärna med kanel :)

RSS 2.0